近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布了“企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任創(chuàng)新實(shí)踐典型案例”名單，海底撈憑借“建立“嗨食安”模式，全鏈條全方位全動(dòng)員參與食品安全管理”成功入選。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海底撈的“嗨食安”體系覆蓋了從供應(yīng)鏈管理到門店運(yùn)營(yíng)的全鏈條，通過信息化手段建立了動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，實(shí)現(xiàn)食品安全的精細(xì)化和數(shù)字化管控。

據(jù)悉，海底撈的食品安全主體責(zé)任體系嚴(yán)格按照分層分級(jí)的模式，將食品安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)崗位。總部監(jiān)督檢查、門店自主檢查、員工實(shí)施一日食安員活動(dòng)構(gòu)成三級(jí)管理模式，使食品安全管理更加透明且嚴(yán)謹(jǐn)。在強(qiáng)化員工培訓(xùn)方面，海底撈構(gòu)建了一整套食品安全學(xué)習(xí)體系，員工通過線上線下結(jié)合的方式進(jìn)行培訓(xùn)。在門店管理方面，海底撈推行了“亮后廚”“可視化庫房”“五常活動(dòng)”等措施。與此同時(shí)，海底撈還積極響應(yīng)市場(chǎng)監(jiān)督局“日管控、周排查、月調(diào)度”的落實(shí)，通過總部專人巡檢及定期核驗(yàn)門店在該系統(tǒng)的履職情況，落實(shí)食品安全責(zé)任主體工作。

值得一提的是，在北京市市場(chǎng)監(jiān)督局的牽頭帶領(lǐng)下，海底撈還參與了多項(xiàng)地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的編制，包括《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局設(shè)置規(guī)范》《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)。通過這些標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，海底撈不僅提升了食品安全管理水平，同時(shí)也為行業(yè)健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜表示“守護(hù)食品安全對(duì)于一家餐飲企業(yè)的重要性不言而喻，而食品安全工作一直是海底撈不可觸發(fā)的紅線、底線”。此次，海底撈成功入選 “企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任創(chuàng)新實(shí)踐典型案例”，不僅是對(duì)其在食品安全責(zé)任落實(shí)方面的高度認(rèn)可，更展現(xiàn)了其持續(xù)提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)、推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新實(shí)踐。