中國日?qǐng)?bào)網(wǎng)9月19日電 據(jù)美國媒體報(bào)道，如今為了減少糖分的攝取量，喝蘇打水的消費(fèi)者變少了，但飲料企業(yè)并不會(huì)吃虧。

NPD集團(tuán)的食品飲料產(chǎn)業(yè)分析師達(dá)倫·席法爾（Darren Seifer）說：“糖現(xiàn)在是消費(fèi)者們?cè)谌粘ｏ嬍尺^程中希望避開的第一食品?！比虻慕】祵＜叶冀ㄗh少食用糖。

這對(duì)飲品產(chǎn)業(yè)來說是一個(gè)挑戰(zhàn)，因?yàn)樵S多消費(fèi)者其實(shí)也不希望在日常飲食中摻入人造甜味劑。

所以現(xiàn)在消費(fèi)者們都在尋找新型的替代甜味素?？煽诳蓸芬厕D(zhuǎn)向吸取群眾意見。

可口可樂公司在HeroX群眾外包網(wǎng)站上舉行了投標(biāo)活動(dòng)。根據(jù)可口可樂公司官網(wǎng)描述，可樂正在尋找“一種自然、安全、低卡路里或零卡路里，有和糖一樣味道的飲品制作食材?！惫菊f：“一等獎(jiǎng)得主會(huì)在2018年十月份得到100萬美元的獎(jiǎng)金。”

那么，科學(xué)家們能夠制作出這種甜味劑么？

羅格斯大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的教授，莫奈爾化學(xué)感官中心的成員保羅·布萊斯林（Paul Breslin）說：“這是個(gè)值千萬美金的難題啊，因?yàn)檠芯渴掷щy，一旦研究出來將會(huì)給公司帶來巨大的收益?！?/p>

由于過多的攝入糖分會(huì)導(dǎo)致盛行肥胖以及2型糖尿病，有許多人都在鉆研尋找糖的替代品。但是布萊斯林說：“尋找【替代甜味劑】真的是個(gè)舊話題了?！?/p>

記得過去添加糖精的健康飲料Tab么？它是在1963年推出的。布萊斯林說在這款飲料推出之后立刻就出現(xiàn)了“一股尋找其他比糖精口感更好的食材的熱潮”。他說化學(xué)家們當(dāng)時(shí)研制出了特別特別多帶甜味的化合物。

在此之后的確出現(xiàn)了健康飲料的效仿者，許多消費(fèi)者仍在購買這些產(chǎn)品。但是人造甜味劑也遇到了一些挑戰(zhàn)，那就是安全的問題，管理方面的障礙，以及味道上的問題。這些甜味劑的味道就是和糖不一樣。

布萊斯林在談到糖時(shí)說人的味蕾不是很好糊弄的。

他說：“我們對(duì)糖的喜愛已經(jīng)很久了，它早在人類之前，我們的祖先還是黑猩猩和類人猿的時(shí)候就存在了?！边@些祖先的飲食中包括很多水果，水果中的糖分為他們提供了巨大的能量?！拔覀兊拇_有對(duì)糖有所喜愛的歷史?！?/p>

布萊斯林稱，尋找糖從生物進(jìn)化的角度來看是說的通的，我們習(xí)慣了糖的味道?！安恢罏槭裁?，你在吃到和糖味道不一樣的替代品的時(shí)候就一定能感覺出來?！彼f道。

在尋找替代糖的過程中成果會(huì)不斷接近糖的味道和感覺，這個(gè)工作已走出了化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。“現(xiàn)在的研究更加專注于尋找天然的甜味劑，比如說植物化合物這種源于自然產(chǎn)品?！辈既R斯林說道。

市場(chǎng)上現(xiàn)在已有一些植物甜味劑了，包括甜葉菊以及羅漢果制成的甜味劑。然而，到現(xiàn)在為止，還沒有出現(xiàn)分析人員期望的替代糖?，F(xiàn)在的產(chǎn)品還是有苦味和余味的問題。

可口可樂在生產(chǎn)用甜葉菊替代糖的飲料?？煽诳蓸犯呒?jí)副總裁兼首席創(chuàng)新官羅伯特·朗發(fā)言希望使用低卡路里或零卡路里的甜味劑。但是，他還表示可口可樂必須繼續(xù)創(chuàng)新?！拔覀冞€會(huì)繼續(xù)尋找新的飲品原料，為消費(fèi)者帶來‘口味及生活品質(zhì)的革新’?！彼f道。

因此，可口可樂在這次投標(biāo)活動(dòng)中將甜葉菊以及羅漢果為原材料的甜味劑排除在外。它表示稱在尋找新的替代糖。

但是，保羅·布萊斯林表示很樂觀。他說：“我確定還有許多（混合原材料），只是我們還沒有發(fā)現(xiàn)?！彼€表示對(duì)可口可樂的競(jìng)爭(zhēng)活動(dòng)很感興趣。

不過，他還表示，任何一種人們認(rèn)可的新混合物都會(huì)面臨和曾經(jīng)市場(chǎng)上出現(xiàn)過的產(chǎn)品一樣的挑戰(zhàn)。換句話來說，尋找糖的替代品說著容易但做起來難。

（編譯：李星儒 編輯：欽君）