近來(lái)持續(xù)發(fā)酵的“過(guò)期肉”丑聞，似乎從一個(gè)側(cè)面反映出了洋快餐在中國(guó)市場(chǎng)急速擴(kuò)張的“后遺癥”。

據(jù)英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》7月28日?qǐng)?bào)道（韓碧如，尼爾?孟希），圖像模糊、陰暗，隱藏的攝像頭有點(diǎn)晃動(dòng)，但是，淡粉色的肉掉落在地上，然后被重新扔進(jìn)加工機(jī)器的畫面已足夠震撼。

東方衛(wèi)視臥底調(diào)查所發(fā)現(xiàn)的不衛(wèi)生做法以及對(duì)過(guò)期肉類重貼標(biāo)簽，已導(dǎo)致上海郊區(qū)一家向華東乃至日本的肯德基(KFC)、麥當(dāng)勞(McDonald’s)和星巴克(Starbucks)供貨的大型肉類加工廠被關(guān)閉。

這樣的食品安全丑聞在中國(guó)時(shí)常發(fā)生，但這一次情況有所不同。

涉案工廠是美資企業(yè)，其客戶是國(guó)外品牌，它們能夠吸引中國(guó)消費(fèi)者，部分原因是它們通常得到信任，被視為達(dá)到較高標(biāo)準(zhǔn)。

總部位于美國(guó)伊利諾伊州的私有肉類加工企業(yè)OSI集團(tuán)(OSI Group)旗下上海加工廠被指存在一系列系統(tǒng)性違規(guī)行為，包括對(duì)過(guò)了保質(zhì)期的肉類重貼標(biāo)簽。該集團(tuán)已經(jīng)道歉，并在其網(wǎng)站上表示，“不會(huì)爭(zhēng)辯些什么或是試圖尋找任何借口”。

對(duì)于西方餐廳連鎖店而言，這一丑聞令人尷尬，但這件事曾經(jīng)有過(guò)一個(gè)警告跡象。

在OSI上海分公司去年勝訴的一宗勞資糾紛中，一名因暴露于氯而尋求醫(yī)療賠償?shù)脑嬖诜ㄍド媳硎?，他反?duì)給過(guò)期肉重貼標(biāo)簽的做法?！八谶@家公司工作期間從來(lái)沒(méi)有報(bào)告此事，我不認(rèn)為他在法庭上提到這件事是合適的。他沒(méi)有證據(jù)，”該案中OSI的代理律師夏渝港（音）表示。

即便如此，像OSI這樣的合作伙伴對(duì)于在中國(guó)迅速擴(kuò)張的西方餐廳連鎖店是非常重要的，它們不會(huì)輕易被更換。

美國(guó)一些連鎖店近年在中國(guó)迅猛擴(kuò)張，每年開(kāi)張數(shù)百家新餐廳，并且連續(xù)多年享受超過(guò)20%的利潤(rùn)率。

為了大規(guī)模提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，他們從頭開(kāi)始創(chuàng)建供應(yīng)鏈，或者依賴于老牌的美國(guó)合作伙伴，這使上海最新曝光的食品安全違法行為在更大程度上是美國(guó)、而不是中國(guó)方面的問(wèn)題。

對(duì)旗下?lián)碛锌系禄捅貏倏?Pizza Hut)的百勝餐飲集團(tuán)(Yum Brands)來(lái)說(shuō)，中國(guó)占營(yíng)業(yè)收入的一半以上，這家總部位于美國(guó)肯塔基州的公司對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的押注可以說(shuō)超過(guò)其他任何西方公司。百勝是中國(guó)最大的西方餐廳運(yùn)營(yíng)商，擁有近6400家店面，而麥當(dāng)勞擁有約2000家餐廳，今年還計(jì)劃開(kāi)設(shè)300多家新餐廳。

中國(guó)“對(duì)于百勝這樣的公司來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，對(duì)于麥當(dāng)勞這樣的公司是非常重要的——這是一個(gè)它們都已經(jīng)大舉投資的市場(chǎng)，”晨星(Morningstar)分析師霍特維(RJ Hottovy)表示。

股市回報(bào)了肯德基的進(jìn)取策略。分析師們推薦百勝股票，稱其為中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的代表，同時(shí)狠批麥當(dāng)勞，稱其未能像肯德基一樣成功地推出具有中國(guó)風(fēng)味的新產(chǎn)品。

矛盾的是，據(jù)1997年至2000年期間負(fù)責(zé)肯德基在華業(yè)務(wù)發(fā)展的劉國(guó)棟(Warren Liu)表示，供應(yīng)鏈方面的擔(dān)憂反而促成了肯德基的快速擴(kuò)張。該公司擔(dān)心，迅猛發(fā)展的快餐業(yè)將很快超越中國(guó)提供原材料、勞動(dòng)力和黃金地段的能力。

在中國(guó)的50萬(wàn)家食品加工企業(yè)中，多數(shù)規(guī)模太小或沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，不適合為外資連鎖餐廳這樣既龐大又要求嚴(yán)格的客戶服務(wù)。

作為第一家進(jìn)入某個(gè)省的連鎖餐廳，肯德基可以搶先租到黃金地段、通過(guò)政府審批以及落實(shí)供應(yīng)來(lái)源。劉國(guó)棟在他寫的書(shū)《肯德基在中國(guó)：成功的秘訣》(KFC in China: The Secret Recipe for Success)中介紹了這些經(jīng)驗(yàn)。

不斷擴(kuò)張的超市和快餐連鎖店帶來(lái)了一個(gè)商機(jī)，推動(dòng)美國(guó)冷庫(kù)、物流和食品加工企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，就像在海外投資的美國(guó)汽車制造商帶來(lái)與它們合作了幾十年的供應(yīng)商。

食品業(yè)咨詢公司Technomic的巴里?弗蘭茲(Barry Friends)表示，百勝和麥當(dāng)勞這樣的公司“基本上就是試圖在亞洲復(fù)制其美國(guó)業(yè)務(wù)——除了使用當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力以外”。

OSI是一個(gè)典型的例子。20世紀(jì)70年代，隨著麥當(dāng)勞在美國(guó)的需求增加，奧托家族請(qǐng)來(lái)金融家謝爾登?拉文(Sheldon Lavin)幫助擴(kuò)大肉類加工業(yè)務(wù)。拉文最后從奧托和他的兩個(gè)兒子手里買斷股份，成為OSI的全資所有者和首席執(zhí)行官。當(dāng)麥當(dāng)勞在20世紀(jì)90年代進(jìn)入中國(guó)時(shí)，OSI緊跟著進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。麥當(dāng)勞曾經(jīng)表示，它將在兩個(gè)大洲保持其與長(zhǎng)期供應(yīng)商的合作關(guān)系。

拉文與麥當(dāng)勞的交情非常深，因此能成為麥當(dāng)勞旗艦慈善機(jī)構(gòu)、幫助為住院患兒家屬安排住房的“麥當(dāng)勞叔叔之家”(Ronald McDonald House)的一個(gè)受托人。

OSI現(xiàn)在每年在中國(guó)加工3億只雞，占全國(guó)總量的大約3%。

劉國(guó)棟表示，在麥當(dāng)勞引進(jìn)其美國(guó)供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的同時(shí)，肯德基通過(guò)與中國(guó)國(guó)有伙伴合作，開(kāi)發(fā)了本土供應(yīng)鏈，其中許多企業(yè)具備現(xiàn)有的物流作業(yè)，即便現(xiàn)代化程度不高。

如今，肯德基在中國(guó)擁有650家供應(yīng)商，并擁有大部分的配送系統(tǒng)。這使得它比麥當(dāng)勞具有更大的靈活性，麥當(dāng)勞更喜歡使用一批專職的供應(yīng)商。這種方法可能使肯德基的供應(yīng)鏈更難監(jiān)督。

這些年來(lái)，兩家對(duì)手的策略已經(jīng)趨于一致：“由于業(yè)務(wù)快速發(fā)展以及產(chǎn)品數(shù)量需求迅速上升，同時(shí)也作為一種分散采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施，這兩個(gè)品牌交叉進(jìn)入了對(duì)方的初始供應(yīng)基礎(chǔ)：麥當(dāng)勞從當(dāng)?shù)毓?yīng)商購(gòu)買原料，而肯德基從OSI這樣的外資供應(yīng)商購(gòu)買，”劉國(guó)棟表示。

一位發(fā)言人說(shuō)：“即使我們從進(jìn)口開(kāi)始，麥當(dāng)勞始終試圖也引入本地供應(yīng)商——如果他們能通過(guò)我們的質(zhì)量和食品安全篩選?！?/p>

隨著OSI在中國(guó)發(fā)展（自20世紀(jì)90年代以來(lái)在全國(guó)各地的加工廠投資7.5億美元），該公司獲得了其它客戶。如今遇到麻煩的上海加工廠，以及在昆明的另一家加工廠，都是在2008年為了服務(wù)于肯德基而建立的。

麥當(dāng)勞日本此前向OSI上海加工廠采購(gòu)大約五分之一的麥樂(lè)雞塊(McNuggets)。丑聞曝光后該公司已宣布，將停止從低成本的中國(guó)來(lái)源采購(gòu)任何麥樂(lè)雞塊。

食品工業(yè)專家說(shuō)，對(duì)整條供應(yīng)鏈的更好審核，以及向供應(yīng)商讓利，可能有助于防止違規(guī)行為。

專家們表示，對(duì)于庫(kù)存太多的供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，誘惑在于設(shè)法把它們賣掉（無(wú)論合法與否）以避免損失。過(guò)期僅幾天的冷凍食品是很難檢測(cè)出來(lái)的。

安全專家主張追查產(chǎn)品的來(lái)源，并且更好地監(jiān)測(cè)過(guò)期或廢棄食物的下落。其它薄弱環(huán)節(jié)包括，將食品從工廠交付至餐廳的物流公司，以及與自己負(fù)責(zé)監(jiān)督的工廠關(guān)系過(guò)于密切的監(jiān)管者。

亞洲品質(zhì)檢驗(yàn)有限公司(AsiaInspection)創(chuàng)始人施柏濤(Sebastien Breteau)表示，“在食品行業(yè)，很多人仍然抱著‘沒(méi)人看見(jiàn)就沒(méi)事’的態(tài)度?！痹摴究蛻糁杏幸患掖笮涂觳瓦B鎖店集團(tuán)。

Owen Guo、克里斯蒂安?謝潑德(Christian Shepherd)和珍妮弗?湯普森(Jennifer Thompson)補(bǔ)充報(bào)道